Składniki:

500 g mięsa wołowego
5 grubych porów
2 szklanki rosołu
mąka
sól
sproszkowana papryka

Plastry umytego mięsa zbić z obu stron, obtoczyć w mące, obsmażyć z obu stron. Przekładać w rondlu z wymytymi i pokrojonymi w krążki porami. Każdą z warstw posolić i posypać papryką. Podlać rosołem. Dusić w piekarniku lub na wolnym ogniu. Zrazy podawać z kaszą gryczaną ugotowaną na [...]

Składniki:

300 g papryki w strąkach 1 szklanka ryżu
300 g mieszanego mielonego mięsa 300 g cebuli 4 pomidory sól
pieprz bazylia
papryka w proszku olej do smażenia

Podgrzać w garnku olej, dodać mielone mięso i podsmażyć. Paprykę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać, pomidory pokroić w ćwiartki. Wszystko dodać do mięsa i dusić 10 minut. Doprawić do smaku solą, [...]

Składniki:

700 g wołowiny
1 jajko
2 cebule
1 łyżka mąki sól
pieprz
tłuszcz do smażenia

Mięso zemleć, dodać jajko, 4 łyżki zimnej wody, sól i pieprz. Wyrobić na gładką masę, uformować 4 befsztyki. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu i zrumienić na nim pokrojoną w krążki cebulę. Cebulę wyjąć, rozgrzać więcej tłuszczu i smażyć oproszone mąką befsztyki około 5 minut, tak, aby [...]

Składniki:

8 parówek
200 g sera żółtego
150 g chudego wędzonego boczku
1 łyżeczka papryki
keczup

Parówki umyć i zdjąć osłonki. Nakroić każdą wzdłuż do połowy grubości i w nacięte miejsce włożyć cienki pasek sera odpowiedniej długości obtoczonego w papryce. Każdą parówkę owinąć pośrodku plasterkiem boczku i spiąć wykałaczką. Ułożyć je na ogniotrwałym półmisku i zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku. Powierzchnia [...]

Nad sklepami mięsnymi pojawiają się szyldy „masarz” lub „rzeźnik” I wewnątrz następują zmiany. Za ladą pojawili się fachowcy potrafiący wyciąć z wprawą ładny kawałek wołowiny z kostką.
Składniki:

2 antrykoty (z kostką ok. 1,5 cm grubości)
10 szalotek
20 dag masła
sól
pieprz świeżo zmielony
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
sok cytrynowy
gruboziarnista sól morska

Mięso po umyciu i osaczeniu posypać pieprzem i odłożyć w [...]

Ten pomysł francuskiego kucharza gotującego Talleyrandowi, ale także carowi Aleksandrowi II, podbił świat. I rozsławił nazwisko rosyjskiego kupca, u którego pracował kucharz – wynalazca.
Składniki:

40 dag polędwicy wołowej
8 dag masła
6 łyżek oliwy
2 cebule
20 dag pieczarek
0,75 szklanki gęstej śmietany
duża łyżka mąki
łyżeczka ostrego keczupu
nać pietruszki
sól
świeżo zmielony pieprz

Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć i pokroić w plastry o grubości [...]

To befsztyk, którym kucharz umilał hrabiemu Chateaubriand pobyt w Bastyfii.
Składniki:

polędwica wołowa
oliwa
masło smakowe
sól
natka pietruszki

Sos bearneński
Składniki:

3 łyżki octu winnego
3 łyżki białego wytrawnego wina
3 żółtka
25 dag masła
estragon
1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu
sól

Gruby (6 cm) plaster polędwicy lekko stłuc i smażyć po 5 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Na mięsie położyć grudkę masła smakowego. Sos: cebulki obrać [...]